Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №044 Нуга "Ануш" → №044 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №044 Нуга "Ануш"

№044
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 312.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	518.70	517.92	161.94	161.70
3	Ядро лещинного ореха жареного	97.5	65.00	63.38	20.29	19.79
4	Белок яичный сырой	12.0	25.90	3.11	8.09	0.97
5	Ванилин	—	0.25	—	0.078	—
	Итого	12.4 87.6	1130.05	990.16	352.80	309.13
	Потери 3.0%			30.16		9.42
	Выход	4.0 96.0	1000.00	960.00		299.71
	Потери до упека/уварки, усушки 1.52303%	87.6	17.21	15.08	5.37	4.71
	Упек/уварка 8.73%		97.13		30.32
	Потери после упека/уварки, усушки 1.52303%	96.0	15.71	15.08	4.90	4.71