KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №049 Нуга мандариновая → №049 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №049 Нуга мандариновая №049

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 542.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85303.37 302.91 —   —   99.75 302.61 
Патока крахмальная78.0 151.74 118.36 0.30 0.46 42.75 64.87 
Ядро миндаля подсушенное96.0 50.53 48.50 53.70 27.13 6.00 3.03 
Курага (абрикосы сушеные)79.8 37.93 30.27 0.30 0.11 48.00 18.21 
Мука в/с85.5 30.28 25.89 1.09 0.33 1.59 0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 20.35 2.44 —   —   0.9450.19 
Масло апельсиновое—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого528.38 5.16 28.03 71.75 389.39 
Выход в готовом изделии93.0 504.71 4.9  26.77 68.5  371.95 
Массовая доля по сухим веществам504.71 5.3  26.77 73.7  371.95 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

Рецептура на №049 Нуга мандариновая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: