Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №049 Нуга мандариновая → №049 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №049 Нуга мандариновая

№049
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 884 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	279.60	218.09	247.17	192.79
3	Ядро миндаля подсушенное	96.0	93.10	89.38	82.30	79.01
4	Курага (абрикосы сушеные)	79.8	69.90	55.78	61.79	49.31
5	Мука в/с (на разделку)	85.5	55.80	47.71	49.33	42.17
6	Зарегистрироваться
7	Масло апельсиновое	—	0.40	—	0.35	—
	Итого	11.1 88.9	1095.30	973.61	968.25	860.68
	Потери 4.5%			43.61		38.56
	Выход	7.0 93.0	1000.00	930.00		822.12
	Потери до упека/уварки, усушки 2.23983%	88.9	24.53	21.81	21.69	19.28
	Упек/уварка 4.42%		47.32		41.83
	Потери после упека/уварки, усушки 2.23983%	93.0	23.45	21.81	20.73	19.28