KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №052 Нуга фруктовая с арахисом → №052 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №052 Нуга фруктовая с арахисом

№052
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 435.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85311.90 311.43 135.93 135.72 
3Ядро арахиса подсушенное96.0 280.60 269.38 122.29 117.39 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8562.40 62.31 27.19 27.15 
5вода—  16.81 —   7.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.0 90.0 1047.11 942.39 456.33 410.70 
Потери 4.5%42.39 18.48 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 392.22 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2493%90.0 23.55 21.20 10.26 9.24 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2493%90.0 23.55 21.20 10.26 9.24 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 435.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.12 162.88 
2Курага рубленая подсушенная80.0 163.03 130.43 
3Ядро арахиса подсушенное96.0 122.29 117.39 
4вода—  7.32 —   
5Эссенция лимонная—  0.57 —   
Итого456.33 410.70 
Общие потери 4.5%18.48 
Выход90.0 435.80 392.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №052 Нуга фруктовая с арахисом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: