KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №053 Нуга шоколадная → №053 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Нуга шоколадная №053

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 648.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85376.40 375.84 —   —   99.75 375.46 
Патока крахмальная78.0 188.14 146.75 0.30 0.56 42.75 80.43 
Ядро ореха (подсушенное)96.0 52.64 50.54 45.20 23.79 4.20 2.21 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 37.67 35.78 15.00 5.65 2.00 0.75 
Белок яичный сырой12.0 22.69 2.72 —   —   0.9450.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 15.11 12.92 1.09 0.16 1.59 0.24 
Итого624.54 4.65 30.16 70.85 459.30 
Выход в готовом изделии92.0 596.44 4.4  28.80 67.7  438.63 
Массовая доля по сухим веществам596.44 4.8  28.80 73.5  438.63 
На водную фазу89.4  
Рецептуры

Рецептура на №053 Нуга шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: