KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №055 Рахат-лукум "Ароматный" → №055 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Рахат-лукум "Ароматный" №055

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 954.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85622.52 621.59 —   —   99.75 620.96 
вода—  150.88 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85116.64 116.46 —   —   99.80 116.41 
Крахмал кукурузный87.0 93.35 81.21 0.60 0.56 —   —   
Эссенция—  3.72 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.91 1.74 —   —   —   —   
Краситель—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого821.01 0.0600.56 77.25 737.37 
Выход в готовом изделии83.0 792.24 0.1  0.54 74.5  711.53 
Массовая доля по сухим веществам792.24 0.1  0.54 89.8  711.53 
На водную фазу81.4  
Рецептуры

Рецептура на №055 Рахат-лукум "Ароматный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: