Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №058 Рахат-лукум "Крымский" → №058 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №058 Рахат-лукум "Крымский"

№058
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 401 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	116.61	—	46.76	—
3	Крахмал кукурузный	87.0	110.00	95.70	44.11	38.38
4	Сахарная пудра (на обсыпку)	99.85	95.90	95.76	38.46	38.40
5	Паста виноградная	40.0	70.00	28.00	28.07	11.23
6	Зарегистрироваться
7	Лимонная кислота (E330)	91.2	1.80	1.64	0.72	0.66
	Итого	17.0 83.0	1036.31	860.14	415.56	344.92
	Потери 3.5%			30.14		12.09
	Выход	17.0 83.0	1000.00	830.00		332.83
	Потери до упека/уварки, усушки 1.75191%	83.0	18.16	15.07	7.28	6.04
	Потери после упека/уварки, усушки 1.75191%	83.0	18.16	15.07	7.28	6.04