KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №060 Рахат-лукум "Новый" → №060 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №060 Рахат-лукум "Новый" №060

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 804.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85499.97 499.22 —   —   99.75 498.72 
вода—  112.55 —   —   —   —   —   
Крахмал кукурузный87.0 87.98 76.54 0.60 0.53 —   —   
Сахарная пудра99.8579.94 79.82 —   —   99.80 79.78 
Концентрат квасного сусла72.0 48.01 34.57 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.22 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.61 1.47 —   —   —   —   
Итого691.62 0.0700.53 71.93 578.50 
Выход в готовом изделии83.0 667.49 0.1  0.51 69.4  558.32 
Массовая доля по сухим веществам667.49 0.1  0.51 83.6  558.32 
На водную фазу80.3  
Рецептуры

Рецептура на №060 Рахат-лукум "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: