KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №070 Щербет арахисовый → №070 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №070 Щербет арахисовый №070

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 222.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8599.81 99.66 —   —   99.75 99.56 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 64.75 63.13 52.00 33.67 1.00 0.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.98 37.72 8.57 4.37 44.56/11.39 22.72/5.81 
Патока крахмальная78.0 14.97 11.68 0.30 0.04042.75 6.40 
Соль96.5 0.29 0.28 —   —   —   —   
Итого212.47 17.09 38.08 59.74 133.11 
Выход в готовом изделии92.5 206.09 16.6  36.94 57.9  129.11 
Массовая доля по сухим веществам206.09 17.9  36.94 62.6  129.11 
На водную фазу88.5  
Рецептуры

Рецептура на №070 Щербет арахисовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: