Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №071 Щербет "Буковинский" → №071 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №071 Щербет "Буковинский"

№071
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 550.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ядро кешью жареного	97.5	261.80	255.26	144.12	140.52
3	Жир кондитерский	99.7	136.40	135.99	75.09	74.86
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	69.20	65.74	38.09	36.19
5	Ванилин	—	0.20	—	0.11	—
	Итого	1.1 98.9	1030.90	1019.44	567.51	561.20
	Потери 3.0%			30.44		16.76
	Выход	1.1 98.9	1000.00	989.00		544.44
	Потери до упека/уварки, усушки 1.49302%	98.9	15.39	15.22	8.47	8.38
	Упек/уварка 0.01%		0.12		0.065
	Потери после упека/уварки, усушки 1.49302%	98.9	15.39	15.22	8.47	8.38