KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №072 Щербет "Воздушный" → №072 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №072 Щербет "Воздушный" №072

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 584.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85320.84 320.36 —   —   99.75 320.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 157.50 116.55 8.57 13.50 44.56/11.39 70.18/17.94 
Патока крахмальная78.0 52.52 40.97 0.30 0.16 42.75 22.45 
Кукурузные палочки крупяные94.0 37.97 35.69 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.87 26.47 15.00 4.18 2.00 0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.03 17.67 82.50 17.35 —/0.80 —/0.17 
Эссенция ванильная—  0.93 —   —   —   —   —   
Итого557.71 6.02 35.19 72.75 425.00 
Выход в готовом изделии92.6 540.97 5.8  34.13 70.6  412.24 
Массовая доля по сухим веществам540.97 6.3  34.13 76.2  412.24 
На водную фазу90.5  
Рецептуры

Рецептура на №072 Щербет "Воздушный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: