Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №072 Щербет "Воздушный" → №072 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №072 Щербет "Воздушный"

№072
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 629.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	269.60	199.50	169.69	125.57
3	Патока крахмальная	78.0	89.90	70.12	56.58	44.13
4	Кукурузные палочки крупяные	94.0	65.00	61.10	40.91	38.46
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	47.70	45.32	30.02	28.52
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция ванильная	—	1.60	—	1.01	—
	Итого	9.9 90.1	1059.00	954.66	666.53	600.86
	Потери 3.0%			28.66		18.04
	Выход	7.4 92.6	1000.00	926.00		582.82
	Потери до упека/уварки, усушки 1.50092%	90.1	15.89	14.33	10.00	9.02
	Упек/уварка 2.65%		27.63		17.39
	Потери после упека/уварки, усушки 1.50092%	92.6	15.47	14.33	9.74	9.02