KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь шоколадная с маслом → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Глазурь шоколадная с маслом основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 364.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 275.38 272.90 34.47 94.92 48.15 132.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.75 77.07 82.50 75.69 —/0.80 —/0.73 
Итого349.97 46.83 170.61 36.53 133.07 
Выход в готовом изделии95.2 346.81 46.4  169.07 36.2  131.87 
Массовая доля по сухим веществам346.81 48.8  169.07 38.0  131.87 
На водную фазу88.3  
Рецептуры

Глазурь шоколадная с маслом (основная) входит в рецептуры:

№176 Торт "Чайная лоза"№176

Рецептура на Глазурь шоколадная с маслом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: