KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №082 Щербет молочный → №082 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №082 Щербет молочный №082

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 925.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85437.99 437.33 —   —   99.75 436.90 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 255.60 240.26 62.20 158.98 3.40 8.69 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 218.95 162.02 8.57 18.76 44.56/11.39 97.56/24.94 
Патока крахмальная78.0 36.55 28.51 0.30 0.11 42.75 15.63 
Ванилин—  0.093—   —   —   —   —   
Итого868.13 19.22 177.85 62.13 574.99 
Выход в готовом изделии91.0 842.11 18.6  172.52 60.3  557.76 
Массовая доля по сухим веществам842.11 20.5  172.52 66.2  557.76 
На водную фазу87.0  
Рецептуры

Рецептура на №082 Щербет молочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: