Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №082 Щербет молочный → №082 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №082 Щербет молочный

№082
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 829.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ядро лещинного ореха сырого	94.0	276.20	259.63	229.08	215.34
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	236.60	175.08	196.24	145.21
4	Патока крахмальная	78.0	39.50	30.81	32.76	25.55
5	Ванилин	—	0.10	—	0.083	—
	Итого	8.5 91.5	1025.70	938.11	850.72	778.07
	Потери 3.0%			28.11		23.32
	Выход	9.0 91.0	1000.00	910.00		754.75
	Потери до упека/уварки, усушки 1.49833%	91.5	15.37	14.06	12.75	11.66
	Упек/уварка -0.51%		-5.11		-4.24
	Потери после упека/уварки, усушки 1.49833%	91.0	15.45	14.06	12.81	11.66