KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №085 Щербет "Новинка" → №085 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №085 Щербет "Новинка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 967.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85559.08 558.24 
Изюм80.0 230.19 184.15 
Патока крахмальная78.0 93.18 72.68 
Сыворотка творожная сгущенная85.0 82.25 69.91 
Маргарин84.0 71.22 59.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.23 —   
Итого944.80 
Выход в готовом изделии91.0 967.60 880.52 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.020 максимум
общий сахар, %699.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №085 Щербет "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: