KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №086 Щербет ореховый → №086 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 Щербет ореховый №086

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 591.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85245.52 245.15 —   —   99.75 244.91 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 134.48 99.51 8.57 11.52 44.56/11.39 59.92/15.32 
Цукат вынутый из сиропа70.0 104.41 73.09 —   —   —   —   
Ядро грецкого ореха сырого94.0 89.50 84.13 59.41 53.17 3.81 3.41 
Патока крахмальная78.0 60.61 47.28 0.30 0.18 42.75 25.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.059—   —   —   —   —   
Итого549.16 10.96 64.87 58.14 344.11 
Выход в готовом изделии90.0 532.71 10.6  62.93 56.4  333.80 
Массовая доля по сухим веществам532.71 11.8  62.93 62.7  333.80 
На водную фазу84.9  
Рецептуры

Рецептура на №086 Щербет ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: