Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №086 Щербет ореховый → №086 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №086 Щербет ореховый

№086
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 612.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	227.20	168.13	139.21	103.01
3	Цукат вынутый из сиропа	70.0	176.40	123.48	108.08	75.66
4	Ядро грецкого ореха сырого	94.0	151.20	142.13	92.64	87.08
5	Патока крахмальная	78.0	102.40	79.87	62.74	48.94
6	Зарегистрироваться
	Итого	13.5 86.5	1072.10	927.79	656.88	568.45
	Потери 3.0%			27.79		17.02
	Выход	10.0 90.0	1000.00	900.00		551.43
	Потери до упека/уварки, усушки 1.49743%	86.5	16.05	13.89	9.84	8.51
	Упек/уварка 3.85%		40.61		24.88
	Потери после упека/уварки, усушки 1.49743%	90.0	15.44	13.89	9.46	8.51