KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №088 Щербет "Полтавский" → №087 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 Щербет "Полтавский" №087

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 656 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85283.65 283.23 —   —   99.75 282.94 
Семена подсолнечника жареные [ядро подсолнечника жареное, ядро подсолнечное жареное]98.0 199.82 195.82 56.35 112.60 3.62 7.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 150.88 111.65 8.57 12.93 44.56/11.39 67.23/17.19 
Патока крахмальная78.0 45.92 35.82 0.30 0.14 42.75 19.63 
Итого626.52 19.16 125.67 59.18 388.20 
Выход в готовом изделии92.5 606.80 18.6  121.71 57.3  375.98 
Массовая доля по сухим веществам606.80 20.1  121.71 62.0  375.98 
На водную фазу88.4  
Рецептуры

Рецептура на №088 Щербет "Полтавский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: