Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №088 Щербет "Полтавский" → №087 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №088 Щербет "Полтавский"

№087
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 840.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Семена подсолнечника жареные [ядро подсолнечника жареное, ядро подсолнечное жареное]	98.0	304.60	298.51	256.11	250.99
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	230.00	170.20	193.38	143.10
4	Патока крахмальная	78.0	70.00	54.60	58.86	45.91
	Итого	7.9 92.1	1037.00	955.06	871.91	803.01
	Потери 3.1%			30.06		25.27
	Выход	7.5 92.5	1000.00	925.00		777.74
	Потери до упека/уварки, усушки 1.57369%	92.1	16.32	15.03	13.72	12.64
	Упек/уварка 0.43%		4.43		3.73
	Потери после упека/уварки, усушки 1.57369%	92.5	16.25	15.03	13.66	12.64