KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №089 Щербет сахарный → Готовый щербет → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 Щербет сахарный Готовый щербет

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 544.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85329.63 329.14 —   —   99.75 328.81 
Ядро ореха жареное97.5 156.71 152.79 52.00 81.49 1.00 1.57 
Патока крахмальная78.0 49.44 38.57 0.30 0.15 42.75 21.14 
вода—  24.99 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.74 0.72 —   —   —   —   
Итого521.21 14.99 81.64 64.52 351.52 
Выход в готовом изделии92.8 505.57 14.5  79.19 62.6  340.97 
Массовая доля по сухим веществам505.57 15.7  79.19 67.4  340.97 
На водную фазу89.7  
Рецептуры

Рецептура на №089 Щербет сахарный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: