KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №089 Щербет сахарный → Готовый щербет → Сводная рецептура

Сводная рецептура №089 Щербет сахарный

Готовый щербет
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 306.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 284.87 277.75 87.40 85.21 
3Соль96.5 1.35 1.30 0.41 0.40 
Итого7.2 92.8 1014.88 942.13 311.37 289.05 
Потери 1.5%14.13 4.34 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 284.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74998%92.8 7.61 7.07 2.34 2.17 
Упек/уварка -0.03%-0.35 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74998%92.8 7.61 7.07 2.34 2.17 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.35 96.21 27.58 21.51 
3вода—  62.36 —   13.94 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.34 225.36 205.07 
Потери 0.8%7.34 1.64 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 223.55 203.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 0.90 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 0.90 0.82 
Сводная рецептура, k=1.009733
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 306.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85183.84 183.57 185.63 185.35 
2Ядро ореха жареное97.5 87.40 85.21 88.25 86.04 
3Патока крахмальная78.0 27.58 21.51 27.84 21.72 
4вода—  13.94 —   14.08 —   
5Соль96.5 0.41 0.40 0.42 0.40 
Итого313.17 290.69 316.22 293.52 
Суммарные пофазные потери 2.1%5.98 
Прочие потери 1.0%2.83 
Общие потери 3.0%8.81 
Выход92.8 306.80 284.71 306.80 284.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №089 Щербет сахарный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: