KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №097 Щербет шоколадный с орехами → №097 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №097 Щербет шоколадный с орехами №097

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 925.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85361.09 360.55 —   —   99.75 360.19 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 252.63 246.32 68.80 173.81 0.20 0.51 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 197.94 146.48 8.57 16.96 44.56/11.39 88.20/22.55 
Патока крахмальная78.0 89.49 69.80 0.30 0.27 42.75 38.26 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.38 45.01 15.00 7.11 2.00 0.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.85 —   —   —   —   —   
Итого868.16 21.41 198.15 54.33 502.77 
Выход в готовом изделии91.0 842.11 20.8  192.20 52.7  487.68 
Массовая доля по сухим веществам842.11 22.8  192.20 57.9  487.68 
На водную фазу85.4  
Рецептуры

Рецептура на №097 Щербет шоколадный с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: