Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №097 Щербет шоколадный с орехами → №097 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №097 Щербет шоколадный с орехами

№097
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 164.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ядро лещинного ореха жареного	97.5	273.00	266.18	44.99	43.87
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	213.90	158.29	35.25	26.09
4	Патока крахмальная	78.0	96.70	75.43	15.94	12.43
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	51.20	48.64	8.44	8.02
6	Зарегистрироваться
	Итого	8.7 91.3	1027.00	938.14	169.25	154.61
	Потери 3.0%			28.14		4.64
	Выход	9.0 91.0	1000.00	910.00		149.97
	Потери до упека/уварки, усушки 1.49986%	91.3	15.40	14.07	2.54	2.32
	Упек/уварка -0.38%		-3.87		-0.64
	Потери после упека/уварки, усушки 1.49986%	91.0	15.46	14.07	2.55	2.32