KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-фруктовый (в №181) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочно-фруктовый (в №181) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 258.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 122.52 102.92 82.50 101.08 —/0.80 —/0.98 
Сахарная пудра99.8565.35 65.25 —   —   99.80 65.22 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 49.01 36.27 8.57 4.20 44.56/11.39 21.84/5.58 
Сироп фруктовый20.0 24.50 4.90 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.22 1.22 —   —   99.80 1.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   —   —   —   —   
Итого210.56 40.77 105.28 35.84 92.54 
Выход в готовом изделии80.0 206.56 40.0  103.28 35.2  90.78 
Массовая доля по сухим веществам206.56 50.0  103.28 43.9  90.78 
На водную фазу63.7  
Рецептуры

Крем сливочно-фруктовый (в №181) (основная) входит в рецептуры:

№181 Торт "Канкорежис"№181

Рецептура на Крем сливочно-фруктовый (в №181) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: