KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №104 Кихелах ванильный → №104 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №104 Кихелах ванильный №104

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 850.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 462.42 395.37 1.09 5.04 1.59 7.35 
Сахар-песок99.85323.70 323.21 —   —   99.75 322.89 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 83.18 22.46 11.99 9.97 0.73 0.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.13 50.51 82.50 49.61 —/0.80 —/0.48 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 11.40 10.94 25.00 2.85 —/39.30 —/4.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого802.49 7.93 67.47 39.28 334.07 
Выход в готовом изделии92.0 782.46 7.7  65.79 38.3  325.73 
Массовая доля по сухим веществам782.46 8.4  65.79 41.6  325.73 
На водную фазу82.7  
Рецептуры

Рецептура на №104 Кихелах ванильный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: