KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №104 Кихелах ванильный → №104 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №104 Кихелах ванильный

№104
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 654 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85326.20 325.71 213.33 213.01 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 81.50 22.00 53.30 14.39 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.70 59.39 46.24 38.84 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8554.40 54.32 35.58 35.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 13.40 12.86 8.76 8.41 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.80 —   0.52 —   
9Ванилин—  0.13 —   0.085—   
Итого14.8 85.2 1107.13 943.55 724.06 617.08 
Потери 2.5%23.55 15.40 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 601.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24798%85.2 13.82 11.78 9.04 7.70 
Упек/уварка 7.36%80.51 52.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24798%92.0 12.80 11.78 8.37 7.70 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 654 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 355.58 304.02 
2Сахар-песок99.85248.91 248.54 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 63.96 17.27 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.24 38.84 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 8.76 8.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.52 —   
7Ванилин—  0.085—   
Итого724.06 617.08 
Общие потери 2.5%15.40 
Выход92.0 654.00 601.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №104 Кихелах ванильный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: