KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №112 Лейла → №112 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №112 Лейла

№112
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 602.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 258.10 216.80 155.56 130.67 
3Мука пшеничная 1с (в начинку)85.5 129.10 110.38 77.81 66.53 
4Масло топленое (в начинку)99.0 86.10 85.24 51.89 51.37 
5Меланж27.0 86.10 23.25 51.89 14.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 86.00 31.82 51.83 19.18 
8Сахарная пудра (на обсыпку)99.8521.50 21.47 12.96 12.94 
9Пудра ванильная (в начинку)99.858.60 8.59 5.18 5.18 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.20 0.60 0.72 0.36 
Итого20.2 79.8 1192.90 951.84 718.96 573.67 
Потери 4.4%41.84 25.22 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 548.46 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19772%79.8 26.22 20.92 15.80 12.61 
Упек/уварка 12.32%143.70 86.61 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19772%91.0 22.99 20.92 13.85 12.61 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 602.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 337.09 288.21 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 155.56 130.67 
3Масло топленое99.0 51.89 51.37 
4Меланж27.0 51.89 14.01 
5Сахар-песок99.8551.83 51.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 51.83 19.18 
7Сахарная пудра99.8512.96 12.94 
8Пудра ванильная99.855.18 5.18 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.72 0.36 
Итого718.96 573.67 
Общие потери 4.4%25.22 
Выход91.0 602.70 548.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №112 Лейла содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: