KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №118 Палочки песочные → №118 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Палочки песочные №118

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 477.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 279.55 239.02 1.29 3.61 1.79 5.00 
Сахар-песок99.8579.85 79.73 —   —   99.75 79.65 
Маргарин84.0 77.75 65.31 82.20 63.91 1.00 0.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 62.00 45.88 8.57 5.31 44.56/11.39 27.63/7.06 
Меланж27.0 47.49 12.82 11.9885.69 0.73 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 8.54 3.93 28.7042.45 —   —   
Мак95.5 1.91 1.82 49.20 0.94 1.14 0.020
Кардамон100.0 0.72 0.72 —   —   —   —   
Корица100.0 0.72 0.72 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.62 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.48 0.24 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.24 0.22 —   —   —   —   
Итого450.41 17.16 81.91 24.73 118.02 
Выход в готовом изделии92.0 439.12 16.7  79.86 24.1  115.06 
Массовая доля по сухим веществам439.12 18.2  79.86 26.2  115.06 
На водную фазу75.1  
Рецептуры

Рецептура на №118 Палочки песочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: