Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №118 Палочки песочные → №118 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №118 Палочки песочные

№118
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 915.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	167.30	167.05	153.18	152.95
3	Маргарин	84.0	162.90	136.84	149.15	125.29
4	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	129.90	96.13	118.94	88.01
5	Меланж	27.0	99.50	26.86	91.10	24.60
6	Зарегистрироваться
7	Мак	95.5	4.00	3.82	3.66	3.50
8	Кардамон	100.0	1.50	1.50	1.37	1.37
9	Корица	100.0	1.50	1.50	1.37	1.37
10	Аммоний углекислый (E503(i))	—	1.30	—	1.19	—
11	Зарегистрироваться
12	Лимонная кислота (E330)	91.2	0.50	0.46	0.46	0.42
	Итого	19.6 80.4	1173.00	943.66	1074.00	864.01
	Потери 2.5%			23.66		21.66
	Выход	8.0 92.0	1000.00	920.00		842.35
	Потери до упека/уварки, усушки 1.25361%	80.4	14.70	11.83	13.46	10.83
	Упек/уварка 12.56%		145.44		133.16
	Потери после упека/уварки, усушки 1.25361%	92.0	12.86	11.83	11.77	10.83