KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный (в №183) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем сливочный (в №183)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 831.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 390.41 327.95 
Сахар-песок99.85240.42 240.05 
вода—  120.73 —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 91.81 67.94 
Коньяк—  4.11 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   
Итого635.94 
Выход в готовом изделии75.0 831.80 623.85 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %288.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %323.715 максимум
общий жир, %32425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %24.6
белки, %8.5
спирт, %1.3
Рецептуры

Крем сливочный (в №183) (основная) входит в рецептуры:

№183 Торт "Тоомас"№183
Торт Черный принц [Серпухов]Рецептура №1

Рецептура на Крем сливочный (в №183) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: