KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный (в №183) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный (в №183) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 832.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 390.65 328.14 82.50 322.29 —/0.80 —/3.13 
Сахар-песок99.85240.56 240.20 —   —   99.75 239.96 
вода—  120.81 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 91.86 67.98 8.57 7.87 44.56/11.39 40.93/10.46 
Коньяк—  4.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого636.32 39.67 330.16 34.81 289.72 
Выход в готовом изделии75.0 624.22 38.9  323.88 34.1  284.21 
Массовая доля по сухим веществам624.22 51.9  323.88 45.5  284.21 
На водную фазу57.7  
Рецептуры

Крем сливочный (в №183) (основная) входит в рецептуры:

№183 Торт "Тоомас"№183
Торт Черный принц [Серпухов]Рецептура №1

Рецептура на Крем сливочный (в №183) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: