KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №136 Шаганак → №136 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №136 Шаганак №136

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 904.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 393.95 336.83 1.09 4.29 1.59 6.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 302.57 254.15 82.50 249.62 —/0.80 —/2.42 
Сахар-песок99.85118.26 118.08 —   —   99.75 117.96 
Повидло66.0 86.23 56.91 —   —   57.40 49.50 
Меланж27.0 78.72 21.25 11.9889.44 0.73 0.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8544.88 44.81 —   —   99.80 44.79 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.62 20.54 15.00 3.24 2.00 0.43 
Пудра ванильная99.851.27 1.26 —   —   99.80 1.27 
Итого853.84 29.46 266.59 24.57 222.35 
Выход в готовом изделии91.5 828.25 28.6  258.60 23.8  215.69 
Массовая доля по сухим веществам828.25 31.2  258.60 26.0  215.69 
На водную фазу73.8  
Рецептуры

Рецептура на №136 Шаганак содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: