KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №142 Шакер-чурек сдобный → №142 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №142 Шакер-чурек сдобный

№142
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 823.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85254.60 254.22 209.61 209.30 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 190.90 160.36 157.17 132.02 
4Желток яичный сырой (в тесто)46.0 76.50 35.19 62.98 28.97 
5Желток яичный сырой (на смазку)46.0 25.30 11.64 20.83 9.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.40 —   1.15 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.40 0.70 1.15 0.58 
Итого15.2 84.8 1130.30 958.72 930.58 789.32 
Потери 3.0%28.72 23.65 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 765.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49804%84.8 16.93 14.36 13.94 11.82 
Упек/уварка 8.8%97.92 80.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49804%93.0 15.44 14.36 12.71 11.82 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 823.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 474.55 405.74 
2Сахар-песок99.85209.61 209.30 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 157.17 132.02 
4Желток яичный сырой46.0 83.81 38.55 
5Мускатный орех100.0 3.13 3.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.15 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.15 0.58 
Итого930.58 789.32 
Общие потери 3.0%23.65 
Выход93.0 823.30 765.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №142 Шакер-чурек сдобный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: