KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №145 Эребуни → №145 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №145 Эребуни №145

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 256.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 134.77 115.23 1.09 1.47 1.59 2.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.77 67.85 82.50 66.64 —/0.80 —/0.65 
Сахарная пудра99.8536.69 36.63 —   —   99.80 36.62 
Повидло66.0 29.59 19.53 —   —   57.40 16.98 
Меланж27.0 9.43 2.55 11.9881.13 0.73 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.26 1.26 —   —   99.80 1.26 
Итого243.04 26.95 69.24 22.38 57.49 
Выход в готовом изделии91.8 235.73 26.1  67.16 21.7  55.76 
Массовая доля по сухим веществам235.73 28.5  67.16 23.7  55.76 
На водную фазу72.5  
Рецептуры

Рецептура на №145 Эребуни содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: