Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №145 Эребуни → №145 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №145 Эребуни

№145
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 175.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	314.40	264.10	55.27	46.43
3	Сахарная пудра	99.85	142.80	142.59	25.10	25.07
4	Повидло (на прослойку)	66.0	115.20	76.03	20.25	13.37
5	Меланж	27.0	36.70	9.91	6.45	1.74
6	Зарегистрироваться
	Итого	16.9 83.1	1138.60	946.05	200.17	166.32
	Потери 3.0%			28.45		5.00
	Выход	8.2 91.8	1000.00	917.60		161.31
	Потери до упека/уварки, усушки 1.50354%	83.1	17.12	14.22	3.01	2.50
	Упек/уварка 9.45%		105.98		18.63
	Потери после упека/уварки, усушки 1.50354%	91.8	15.50	14.22	2.73	2.50