KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон → №146 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон №146

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 23.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.03 8.02 —   —   99.75 8.01 
Мука в/с85.5 6.52 5.57 1.09 0.0701.59 0.10 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 2.73 2.56 62.20 1.70 3.40 0.090
Ядро миндаля сырое94.0 2.73 2.56 52.60 1.44 5.90 0.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.07 1.74 82.50 1.71 —/0.80 —/0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.24 1.24 —   —   99.80 1.24 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.89 0.24 11.99 0.11 0.73 0.010
Масло топленое99.0 0.55 0.54 98.70 0.54 —   —   
Молоко цельное12.0 0.38 0.0463.50 0.0104.70 0.020
Изюм80.0 0.26 0.21 —   —   66.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 0.16 0.16 60.10 0.10 —   —   
Цукаты83.0 0.16 0.13 —   —   71.00 0.11 
Патока крахмальная78.0 0.15 0.12 0.30 —   42.75 0.060
Корица100.0 0.0480.048—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.016—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.006—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.001—   —   —   —   —   
Итого23.20 24.27 5.68 42.65 9.98 
Выход в готовом изделии95.3 22.30 23.3  5.46 41.0  9.59 
Массовая доля по сухим веществам22.30 24.5  5.46 43.0  9.59 
На водную фазу89.7  
Рецептуры

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: