KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 74.73 74.62 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 18.69 17.76 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 17.44 13.95 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 424.51 376.07 
Потери 1.0%9.26 3.87 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 372.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 2.18 1.94 
Упек/уварка 0.46%4.67 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 2.17 1.94 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  138.62 —   43.48 —   
3Кофе натуральный98.0 44.80 43.90 14.05 13.77 
Итого14.0 86.0 1005.32 864.57 315.32 271.17 
Потери 0.53%4.57 1.43 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 313.65 269.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.83 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.83 0.72 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.88 7.87 
3вода—  100.87 —   1.76 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 17.53 14.02 
Потери 0.5%4.06 0.071
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 17.44 13.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0440.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0440.035
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 418.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.67 265.27 
2Сахарная пудра99.8574.73 74.62 
3вода—  45.24 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.69 17.76 
5Кофе натуральный98.0 14.05 13.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 7.88 6.15 
Итого426.27 377.57 
Общие потери 1.4%5.38 
Выход89.0 418.20 372.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: