KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 11.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.37 7.36 —   —   99.75 7.35 
Сахарная пудра99.852.07 2.07 —   —   99.80 2.07 
вода—  1.25 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.52 0.49 15.00 0.0802.00 0.010
Кофе натуральный98.0 0.39 0.38 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.22 0.17 0.30 —   42.75 0.090
Итого10.47 0.69 0.08082.07 9.52 
Выход в готовом изделии89.0 10.32 0.7  0.08080.9  9.38 
Массовая доля по сухим веществам10.32 0.8  0.08090.9  9.38 
На водную фазу88.0  
Рецептуры

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Рецептура при 2-й накатки
№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Дражировка шоколадом
№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Рецептура пир глянцевании

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: