KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Рецептура корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Драже в шоколаде "Метро" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 226.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.26 173.00 —   —   99.75 172.83 
вода—  29.77 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.17 17.89 8.57 2.07 44.56/11.39 10.77/2.75 
Ванилин—  0.045—   —   —   —   —   
Итого190.89 0.92 2.07 81.99 185.39 
Выход в готовом изделии84.0 189.92 0.9  2.06 81.6  184.45 
Массовая доля по сухим веществам189.92 1.1  2.06 97.1  184.45 
На водную фазу83.6  
Рецептуры

№004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№004 Драже в шоколаде "Метро"Рецептура при 2-й накатке
№004 Драже в шоколаде "Метро"Рецептура при глянцевании
№004 Драже в шоколаде "Метро"Дражировка шоколадом
№004 Драже в шоколаде "Метро"Рецептура при 1-й накатке

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: