KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85173.70 173.44 53.59 53.51 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 13.79 13.10 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 12.86 10.29 
Итого13.0 87.0 1010.10 879.26 311.62 271.25 
Потери 1.1%9.26 2.86 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 268.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 1.64 1.43 
Упек/уварка -0.05%-0.55 -0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 1.64 1.43 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 231.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  131.67 —   30.46 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 106.90 79.11 24.73 18.30 
4Ванилин—  0.20 —   0.046—   
Итого16.0 84.0 1005.07 844.26 232.55 195.34 
Потери 0.5%4.26 0.98 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 231.38 194.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 0.59 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 0.59 0.49 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.82 5.81 
3вода—  100.87 —   1.30 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 12.93 10.34 
Потери 0.5%4.06 0.052
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.86 10.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0330.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0330.026
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 308.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85183.12 182.84 
2Сахарная пудра99.8553.59 53.51 
3вода—  31.76 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.73 18.30 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.79 13.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.82 4.54 
7Ванилин—  0.046—   
Итого312.85 272.29 
Общие потери 1.4%3.90 
Выход87.0 308.50 268.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№004 Драже в шоколаде "Метро"Дражировка шоколадом
№004 Драже в шоколаде "Метро"Рецептура при 2-й накатке
№004 Драже в шоколаде "Метро"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: