KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 728.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85173.70 173.44 126.56 126.37 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 32.57 30.94 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 30.38 24.31 
Итого13.0 87.0 1010.10 879.26 735.96 640.63 
Потери 1.1%9.26 6.75 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 633.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 3.88 3.38 
Упек/уварка -0.05%-0.55 -0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 3.88 3.38 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 546.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  131.67 —   71.95 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 106.90 79.11 58.42 43.23 
4Ванилин—  0.20 —   0.11 —   
Итого16.0 84.0 1005.07 844.26 549.22 461.34 
Потери 0.5%4.26 2.33 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 546.45 459.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 1.38 1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 1.38 1.16 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.74 13.72 
3вода—  100.87 —   3.06 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 30.54 24.43 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 30.38 24.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0770.062
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0770.062
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 728.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85432.48 431.83 
2Сахарная пудра99.85126.56 126.37 
3вода—  75.01 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.42 43.23 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.57 30.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 13.74 10.71 
7Ванилин—  0.11 —   
Итого738.88 643.08 
Общие потери 1.4%9.20 
Выход87.0 728.60 633.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: