KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Драже в шоколаде "Метро" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 326.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.63 193.33 —   —   99.75 193.15 
Сахарная пудра99.8556.66 56.58 —   —   99.80 56.55 
вода—  33.58 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.15 19.35 8.57 2.24 44.56/11.39 11.65/2.98 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.58 13.85 15.00 2.19 2.00 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 6.15 4.80 0.30 0.02042.75 2.63 
Ванилин—  0.049—   —   —   —   —   
Итого287.91 1.36 4.45 81.61 266.21 
Выход в готовом изделии87.0 283.79 1.3  4.39 80.4  262.40 
Массовая доля по сухим веществам283.79 1.5  4.39 92.5  262.40 
На водную фазу86.1  
Рецептуры

№004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№004 Драже в шоколаде "Метро"Рецептура при 2-й накатке
№004 Драже в шоколаде "Метро"Рецептура при глянцевании
№004 Драже в шоколаде "Метро"Дражировка шоколадом

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: