KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Рецептура корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 791.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85623.15 622.21 —   —   99.75 621.59 
вода—  80.15 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.87 45.79 8.57 5.30 44.56/11.39 27.57/7.05 
Спирт—  29.91 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого668.00 0.67 5.30 82.63 653.74 
Выход в готовом изделии84.0 664.61 0.7  5.27 82.2  650.42 
Массовая доля по сухим веществам664.61 0.8  5.27 97.9  650.42 
На водную фазу83.7  
Рецептуры

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при 1-й накатке
№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при глянцевании
№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Дражировка шоколадом
№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при 2-й накатки

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: