KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 821.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.30 215.98 177.60 177.34 
3Поливочный сироп80.0 41.80 33.44 34.32 27.46 
Итого12.8 87.2 1008.10 879.42 827.75 722.09 
Потери 1.1%9.42 7.73 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 714.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53533%87.2 5.40 4.71 4.43 3.87 
Упек/уварка -0.27%-2.71 -2.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53533%87.0 5.41 4.71 4.44 3.87 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 615.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  101.30 —   62.38 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.20 57.87 48.16 35.64 
4Спирт—  37.80 —   23.28 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.12 —   
Итого16.0 84.0 1005.10 844.29 618.97 519.93 
Потери 0.51%4.29 2.64 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 615.82 517.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 1.57 1.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 1.57 1.32 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.52 15.49 
3вода—  100.87 —   3.46 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 34.50 27.60 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 34.32 27.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0870.070
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0870.070
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 821.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85500.54 499.79 
2Сахарная пудра99.85177.60 177.34 
3вода—  65.85 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.16 35.64 
5Спирт—  23.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 15.52 12.10 
7Ванилин—  0.12 —   
Итого831.07 724.87 
Общие потери 1.4%10.51 
Выход87.0 821.10 714.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: