KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 125.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.69 76.57 —   —   99.75 76.50 
Сахарная пудра99.8527.21 27.17 —   —   99.80 27.16 
вода—  10.09 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.38 5.46 8.57 0.63 44.56/11.39 3.29/0.84 
Спирт—  3.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.38 1.85 0.30 0.01042.75 1.02 
Ванилин—  0.019—   —   —   —   —   
Итого111.06 0.51 0.64 86.26 108.52 
Выход в готовом изделии87.0 109.45 0.5  0.63 85.0  106.95 
Массовая доля по сухим веществам109.45 0.6  0.63 97.7  106.95 
На водную фазу86.7  
Рецептуры

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при глянцевании
№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Дражировка шоколадом
№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при 2-й накатки

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: