Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем сливочный шоколадный (в №186) → основная → Технологическая карта

Технологическая карта Крем сливочный шоколадный (в №186)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.6976 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	261.8	219.9
Сахар-песок	99.85	161.2	161.0
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	137.9	131.0
вода	—	87.6	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	61.6	45.6
Зарегистрироваться	—	0.92	—
Ванилин	—	0.08	—
Итого сырья		711.1	557.5
Выход готовой продукции	78.4		546.9
Влажность	21.6 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крем сливочный шоколадный (в №186)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.