KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №008 Драже "Пчелка" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 460.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 79.20 79.08 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 17.67 14.14 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 466.32 410.94 
Потери 0.33%2.97 1.37 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 409.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.78 0.68 
Упек/уварка 0.98%9.95 4.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.77 0.68 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 369.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.99 —   46.18 —   
3Мед натуральный78.0 65.90 51.40 24.35 18.99 
Итого14.0 86.0 1005.09 864.38 371.33 319.34 
Потери 0.51%4.38 1.62 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 369.45 317.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.94 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.94 0.81 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.99 7.98 
3вода—  100.87 —   1.78 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 17.76 14.21 
Потери 0.5%4.06 0.072
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 17.67 14.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0450.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0450.036
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 460.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85308.79 308.33 
2Сахарная пудра99.8579.20 79.08 
3вода—  47.96 —   
4Мед натуральный78.0 24.35 18.99 
5Патока крахмальная78.0 7.99 6.23 
Итого468.29 412.63 
Общие потери 0.74%3.06 
Выход89.0 460.20 409.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №008 Драже "Пчелка" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: