KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №008 Драже "Пчелка" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 925.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 159.31 159.07 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 35.55 28.44 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 938.01 826.62 
Потери 0.33%2.97 2.75 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 823.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 1.56 1.37 
Упек/уварка 0.98%9.95 9.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 1.54 1.37 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 743.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.99 —   92.89 —   
3Мед натуральный78.0 65.90 51.40 48.97 38.20 
Итого14.0 86.0 1005.09 864.38 746.94 642.37 
Потери 0.51%4.38 3.26 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 743.15 639.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 1.89 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 1.89 1.63 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 16.07 16.05 
3вода—  100.87 —   3.59 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 35.73 28.58 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 35.55 28.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0900.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0900.072
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 925.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85621.15 620.21 
2Сахарная пудра99.85159.31 159.07 
3вода—  96.48 —   
4Мед натуральный78.0 48.97 38.20 
5Патока крахмальная78.0 16.07 12.54 
Итого941.98 830.02 
Общие потери 0.74%6.15 
Выход89.0 925.70 823.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№008 Драже "Пчелка" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№008 Драже "Пчелка"Рецептура при 2-й накатке
№008 Драже "Пчелка"Рецептура при глянцевании
№008 Драже "Пчелка"Рецептура при дражировке

Рецептура на №008 Драже "Пчелка" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: