KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №008 Драже "Пчелка" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 17.16 17.14 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 5.64 4.51 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 109.29 98.62 
Потери 0.34%3.13 0.34 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 98.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.19 0.17 
Упек/уварка 0.84%8.44 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.19 0.17 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 14.88 14.86 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 3.32 2.66 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 87.64 77.23 
Потери 0.33%2.97 0.26 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 86.49 76.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.15 0.13 
Упек/уварка 0.98%9.95 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.14 0.13 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.99 —   8.68 —   
3Мед натуральный78.0 65.90 51.40 4.58 3.57 
Итого14.0 86.0 1005.09 864.38 69.78 60.02 
Потери 0.51%4.38 0.30 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 69.43 59.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.18 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.18 0.15 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.05 4.04 
3вода—  100.87 —   0.90 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 9.00 7.20 
Потери 0.5%4.06 0.036
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 8.96 7.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0230.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0230.018
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 108 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8560.58 60.49 
2Сахарная пудра99.8532.05 32.00 
3вода—  9.58 —   
4Мед натуральный78.0 4.58 3.57 
5Патока крахмальная78.0 4.05 3.16 
Итого110.83 99.22 
Общие потери 0.94%0.94 
Выход91.0 108.00 98.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№008 Драже "Пчелка" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№008 Драже "Пчелка"Рецептура при глянцевании
№008 Драже "Пчелка"Рецептура при дражировке

Рецептура на №008 Драже "Пчелка" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: